盱眙龙虾，是淡水龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾。原产于北美洲，传说由日本引进，世纪二十年代传至我国的南京一带，再进入叶眙境内，在盱眙境内生长、繁育、牡人，近年已成为盱眙的一张名片、一道亮丽的风景线。盯眙龙虾，个体较大，甲壳较厚，身体呈暗红色。由于其生存和繁殖能力很强，分布范围日渐扩大。目前，盱眙龙虾从养殖、加工、烹饪到销售已经形成了一个产业流程，每一个步骤都有精细的规划，每一个环节都紧密相连。
盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。
盱眙龙虾将以倡导龙虾文化的理念，为顾客提供安全放心的交易平台，对充分展示“中国龙虾之都”形象，加快盱眙龙虾产业发展，提升盱眙龙虾品牌知名度和美誉度等方面起到重要作用。